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    ?如何辨别咖啡豆的新鲜度?

    如何辨别咖啡豆的新鲜度,一个小秘诀送给大家:“敲骨吸髓”--按、闻、嚼!

    无论用什么方式辨别咖啡熟豆的新鲜度,记住它的一个特点--嘎嘣脆!

    咖啡豆粉身碎骨的那一刻,也是人与之共同升华的一刻

    按下去--脆裂!嚼起来--爽脆!当然闻起来香气要够你喜欢,嚼完之后更能感受到充斥在口腔的香味,和弥留一些它本身自带风味--都能在舌苔上感受到!

    烘制后放置过久的熟豆多少会受一些空气中潮气的影响,豆子嚼起来会有一些绵软,芜湖咖啡原物料,就如同炒瓜子、炒黄豆放置过长会变得不脆一个道理。


    咖啡豆的包装方法如下:

    1.胶膜包装(含气):为普通形态的包装,空罐、玻璃或塑胶容器、胶膜袋等来包装粉末再加盖或缄封包装。但其保存性能低,蕞佳品尝的期限为四周,粉则为一周左右。

    2.胶膜包装(填充):瓦嘶填充包装,容器通常是塑胶膜比较多,容器内罐进氮气或氧化碳,以方便将空气排出的方法,虽然说很普及,但是残缺存率的检查很困难,保有期限为12个月。

    3.?手机mg4355游戏平台-mg4355电子游戏网址?膜包装(真空):真空包装,包装容器(罐、胶膜、铝箔)在充填咖啡后,咖啡原物料价格,以真空机器将里面空气抽出。目前保存期限为2428个月。

    4.阀止装置:特殊阀门填充包装,为防止胶膜袋的膨胀,将所产生的二氧化碳由内部放出,也防止外部空气的侵入,且在包装时填充N2气,使包装袋内部残留率在1%以下,这是一种新的包装方法。有效期为20个月。


    在冲调咖啡时,酸度的表现是很重要的,在良好的条件及技巧下,可发展出酸度清爽的特殊口味,是好咖啡必备的条件。一般而言,焙炒程度较深的咖啡豆,其酸味的发展愈少或甚至没有,而呈现另一种纯味咖啡的特质。 生的Arabica咖啡豆所含非挥发性酸包括了柠檬酸、苹果酸、草酸及酒石酸等。经测试,并未能发现大量挥发性酸的存在。当生咖啡豆经过焙炒以後,酸的含量生成了很大的变化,咖啡原物料哪家好,其中以挥发性酸的变化极大。生豆所含之酸在经过焙炒以後,其损失率大约在15%左右,而较值得注意的是酸的化学变化。甲酸及醋酸在焙炒初期有增加的现象,并随焙炒程度的增加而增加。直到焙炒末期反呈现减少的趋势;柠檬酸及苹果酸则随焙炒之进行,而逐渐减少,形成其分解产物。


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